Préparation
Coupez l’ensemble des légumes en tranches égales. Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive généreusement. Lorsqu’elle est chaude, jetez-y les oignons.
Ajoutez ensuite les tranches de poivrons, remuez 2 à 3 minutes et baissez le feu, puis ajoutez l’aubergine. Ajoutez ensuite les courgettes, remuez, couvrez, et laissez cuire ainsi, à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite les tomates. Salez, poivrez et ajoutez l’ail finement ciselé.
Remuez et laissez cuire le tout environ 10 minutes, toujours à feu doux, sans couvrir.
Bon appétit !